气温下降影响叶菜类蔬菜生长发育，南大堡市场蔬菜价格指数同比升幅持续扩大

——2025年11月1日—2025年11月7日周评

一、市场动态分析

（一）市场价格变化情况：

据“南大堡市场蔬果指数”信息系统监测，本期蔬菜（周定基）价格指数小幅回调，收于120.39点，环比下降1.34%。

图1：蔬菜（周定基）价格指数走势

同比来看，本期蔬菜价格指数相较去年同期仍处于较高水平，本期同比升幅为41.15%。

图2：蔬菜价格指数同比升降幅

本期监测的13类蔬菜价格指数呈现“九降四升”态势。

价格指数下降品类中：叶菜类（-7.86%）、豆类（-6.58%）、白菜类（-3.66%）、根菜类（-3.45%）、瓜类（-3.44%）、薯芋类（-3.10%）和其他类（-2.49%）蔬菜价格指数本期均由升转降；水生类（-5.63%）蔬菜价格指数本期降幅有所扩大；食用菌类（-0.89%）蔬菜价格指数本期降幅略有缩小。

价格指数上升品类中：甘蓝类（1.59%）、茄果类（3.52%）、芽菜类（5.41%）蔬菜价格指数本期升幅均有所收窄；葱蒜类（7.95%）蔬菜价格指数本期升幅则略有扩大。

图3：分类别蔬菜（周定基）价格指数环比升降幅

从具体蔬菜品种来看，本期价格上涨的蔬菜有48种，占总蔬菜品种48.48%，其中韭菜本期均价4.44元/斤，上期均价3.04元/斤，环比涨幅达46.05%；价格下跌的蔬菜有44种，占总蔬菜品种44.44%，其中茴香本期均价3.06元/斤，上期均价5.24元/斤，环比下降41.60%；本期价格持平的蔬菜有7种。

（二）交易量变化情况：

本期蔬菜日均上量2664.97吨，环比增长3.31%，同比下降11.85%；外地蔬菜日均上量1669.02吨，环比下降11.41%，同比增长22.99%。

二、变化原因分析

近期，受长江下游地区气温明显下降影响，甘蓝类、茄果类等蔬菜的生长发育受到抑制，生长周期延长，导致市场供应偏紧，价格出现上涨。

然而，除甘蓝类和茄果类蔬菜外，其他多数品类蔬菜已进入集中上市期，市场供应量稳步增加，供需关系趋于宽松，价格整体呈现稳中有降的走势。随着南方产区新茬蔬菜陆续上市，后续蔬菜市场供应将逐步恢复常态，非耐寒类蔬菜价格有望继续保持回落态势。

三、未来变化趋势预测

未来蔬菜价格走势的核心变量仍在于天气状况。若后续出现更多不利天气，蔬菜价格可能继续上行；反之，若天气趋于平稳，部分本地叶类蔬菜的供应将逐步恢复，菠菜、青菜等品种的价格有望延续回落态势。

具体来看，叶菜类蔬菜对天气变化高度敏感，其价格波动相对频繁。在天气稳定的条件下，生长周期缩短、产量恢复较快，价格有望企稳甚至进一步下行。而非叶菜类品种则更多受到产地茬口轮换节奏及运输成本的影响，价格回落的阻力较大，预计短期内仍将维持相对坚挺的走势。

从长期规律与潜在风险角度看，既有研究表明，生产成本与流通成本是决定蔬菜价格中枢的关键因素。此外，需警惕夏季高温多雨及病虫害高发可能对蔬菜生产造成的冲击，此类因素或再度推升菜价，形成阶段性上涨压力。

四、本期蔬菜价格涨跌表