多种蔬菜走货速度加快，南大堡市场蔬菜价格指数止降回升

——2026年5月30日—2026年6月5日周评

一、核心观点导读

总体走势：

本期蔬菜价格指数止降回升，收于88.43点，环比上涨3.41%，同比涨幅为13.25%。市场呈现“七升五降一平”的上涨格局，核心原因是叶菜类行情表现向好，走货速度明显加快，带动整体指数回升，但不同品类因产地轮换和上市节奏差异，行情分化显著。

明星品种：

价格领涨品种：平菇，本期均价环比上涨152.67%。

价格领跌品种：蒜苔（白），本期均价环比下降24.07%。

操作提示：

采购策略：可重点关注价格已处于低位或阶段性底部的品类，如甘蓝，其价格继续下探空间有限；新季土豆、洋葱批量上市，购销平稳，是风险较低的采购选择。同时，本地黄瓜、长豆角、瓠瓜等供应充足，性价比高。

销售与库存策略：对于叶菜类（如香菜、茴香、空心菜、油麦菜等）当前走货加快、价格上行的行情，可适时销售，但仍需注意快进快出，因其价格波动频繁。需注意花菜类（有机菜花、实花）因唐山、张北等外地货源集中上市，将对本地货价格形成冲击，未来价格可能承压，操作上应保持灵活。对于豆类蔬菜，受本地长豆角集中上市影响，豆角类行情已出现回落，采购与销售均需顺应此趋势。

二、市场动态分析

（一）市场价格变化情况：

据“南大堡市场蔬果指数”信息系统监测，本期蔬菜（周定基）价格指数止跌回升，收于88.43点，环比上涨3.41%。

图1：蔬菜（周定基）价格指数走势

同比来看，本期蔬菜价格指数高于去年同期水平，本期同比涨幅为13.25%。

图2：蔬菜价格指数同比升降幅

本期监测的13类蔬菜价格指数呈现“七升五降一平”态势。

价格指数上涨品类中：茄果类（+2.65%）、食用菌类（+25.09%）蔬菜价格指数本期止跌为涨；豆类蔬菜价格指数本期涨幅收窄至3.13%；瓜类（+8.05%）、甘蓝类（+8.86%）、白菜类（+13.02%）、叶菜类（+18.42%）蔬菜价格指数本期涨幅均有不同程度的扩大。

价格指数下跌品类中：其他类（-8.01%）、根菜类（-0.96%）蔬菜价格指数本期跌幅有所收窄；葱蒜类（-3.09%）、薯芋类（-0.72%）蔬菜价格指数本期由升转降；水生类蔬菜价格指数本期降幅为3.33%。

芽菜类蔬菜价格指数本期环比持平。

图3：分类别蔬菜（周定基）价格指数环比升降幅

从具体蔬菜品种来看，价格上涨的有43种，占总蔬菜品种42.57%，其中平菇本期均价3.79元/斤，上期均价1.50元/斤，环比涨幅达152.67%；价格下跌的有31种，占总蔬菜品种30.69%，其中蒜苔（白）本期均价4.07元/斤，上期均价5.36元/斤，环比下降24.07%；持平的有27种。

（二）交易量变化情况：

本期蔬菜日均上量2393.98吨，环比下降12.87%，同比下降7.77%；外地蔬菜日均上量1459.34吨，环比增长1.93%，同比增长7.94%。

三、变化原因分析

近期，本地应季瓜果、豆类及蔬菜陆续集中上市，瓠瓜、丝瓜、毛豆、长豆角、线椒、杭椒等品类货源持续补充，市场供应充足。其中，叶菜类行情表现向好，香菜、茴香、空心菜、油麦菜、小油菜等走货速度明显加快，售价出现小幅上行。

根茎类蔬菜中，本地芹菜货源逐步缩减，当前市面少量货源主要依托外地补货；甘蓝行情持续偏弱，价格维持低位运行；新季土豆、洋葱批量上市，购销平稳，价格波动有限。豆类蔬菜方面，受本地长豆角集中铺货影响，豆角行情顺势回落；毛豆刚步入上市初期，供货量偏少，当前价位偏高。

花菜品类整体行情稳中有落，有机菜花、实花、西兰花价格小幅下行。唐山产区有机菜花率先入市，标志着外地菜花货源开启集中到货周期，后续张北产区菜花也将陆续铺货，届时将进一步分流本地货源，压制本土菜花售价。同时，宁夏西兰花到货量稳步攀升，市场供给持续放宽。

鲜玉米上市量持续走高，主流货源产自邯郸成安县，同时搭配部分南方水果玉米同步流通。冬瓜品类行情小幅抬升，小冬瓜、吊冬瓜售价微涨；各类南瓜供货量稳定，市价保持平稳。

四、未来变化趋势预测

甘蓝价格已基本探底，后续继续大幅下跌的空间有限，行情有望逐步企稳。同时，本地黄瓜、土豆等蔬菜的上市量正逐渐增多，市场供应稳步提升。

随着长豆角、瓠瓜等本地应季蔬菜的持续充足供应，市场整体货源丰富，进而拉低了外地同品种蔬菜的售价。在品类更替方面，外地有机菜花的集中上市，将对本地有机菜花的市场份额与价格造成一定冲击；此外，随着本地芹菜货源的逐渐减少，市场缺口将吸引更多外地芹菜涌入补位，以保障市场平稳供应。

五、本期蔬菜价格涨跌表