叶菜类蔬菜涨幅明显，南大堡市场蔬菜价格指数持续上行

——2026年6月6日—2026年6月12日周评

一、核心观点导读

总体走势：

本期蔬菜价格指数持续上行至91.03点，环比增长2.94%，同比涨幅为14.65%。市场呈现“叶菜涨幅明显、瓜茄价格分化、耐储菜低位平稳”的运行态势，核心原因是本地大棚菜进入尾期而露天菜尚未批量上市，叠加南方降雨导致外地蔬菜减产及运输损耗增加，优质叶菜供应持续偏紧，同时端午节临近终端备货需求小幅释放，共同推动指数上行。

明星品种：

价格领涨品种：甘蓝本期均价环比上涨96.55%，领涨市场。苦苣（+64.37%）、冬瓜（+54.55%）、紫甘蓝（+45.71%）等涨幅也较为显著。

价格领跌品种：小白菜本期均价环比下降34.01%，领跌市场。茼蒿（-32.96%）、毛豆（-31.07%）、红薯（-28.60%）等跌幅居前。

操作提示：

采购策略：可重点关注价格处于低位、供应平稳的耐储菜，如土豆、大白菜，其货源丰富，价格波动极小。对于黄瓜、圆茄等因集中上市价格承压的品类，当前采购性价比较高。同时，甘蓝虽涨幅惊人，但主要受外地货源冲击影响，需关注后续到货量与价格走势，谨慎追高。

销售与库存策略：叶菜类当前价格涨幅明显，但需注意香菜价格在创下近期新高后已出现小幅回落，且随着6月下旬露天菜全面上市，叶菜价格有望回归平价区间，建议快进快出，避免高位囤货。对于豆类（毛豆、豆王、扁豆等）及瓜类（苦瓜、丝瓜、小黄瓜等）价格下行明显的品类，同样应坚持快进快出策略。未来需关注7月高温天气可能对部分蔬菜供应造成的短期扰动，届时价格或有小幅反弹机会。

二、市场动态分析

（一）市场价格变化情况：

据“南大堡市场蔬果指数”信息系统监测，本期蔬菜（周定基）价格指数持续上行至91.03点，环比增长2.94%。

图1：蔬菜（周定基）价格指数走势

同比来看，本期蔬菜价格指数高于去年同期水平，本期同比涨幅为14.65%。

图2：蔬菜价格指数同比升降幅

本期监测的13类蔬菜价格指数呈现“七升五降一平”态势。

价格指数上涨品类中：葱蒜类（+2.41%）、根菜类（+10.67%）、水生类（+23.65%）蔬菜价格指数本期止降为升；瓜类（+5.25%）、食用菌类（+5.33%）、叶菜类（+7.79%）蔬菜价格指数本期升幅均有所收窄；甘蓝类蔬菜价格指数本期升幅则扩大至39.09%。

价格指数下跌品类中：豆类（-12.94%）、白菜类（-11.86%）、茄果类（-2.24%）蔬菜价格指数本期由升转降；其他类（-7.49%）蔬菜价格指数本期降幅略有收窄；薯芋类蔬菜价格指数本期降幅则扩大至1.61%。

本期芽菜类蔬菜价格指数环比持平。

图3：分类别蔬菜（周定基）价格指数环比升降幅

从具体蔬菜品种来看，从具体蔬菜品种来看，价格上涨的有39种，占总蔬菜品种38.61%，其中甘蓝本期均价0.57元/斤，上期均价0.29元/斤，环比涨幅达96.55%；价格下跌的有42种，占总蔬菜品种41.58%，其中小白菜本期均价0.97元/斤，上期均价1.47元/斤，环比下降34.01%；持平的有20种。

（二）交易量变化情况：

本期蔬菜日均上量2341.59吨，环比下降2.19%，同比下降0.52%；外地蔬菜日均上量1601.48吨，环比增长9.74%，同比增长17.25%。

三、变化原因分析

本期蔬菜市场整体呈现“叶菜涨幅明显、瓜茄价格分化、耐储菜低位平稳”的运行态势，受端午节临近影响，终端备货需求小幅释放，对部分品类形成了一定拉动。

在叶菜方面，由于本地大棚菜进入尾期而露天菜尚未批量上市，叠加南方降雨导致外地蔬菜减产及运输损耗增加，优质叶菜供应持续偏紧，整体涨幅居前，其中香菜价格在创下近期新高后已出现小幅回落。

瓜茄类走势各异：本地西红柿正处于换茬断档期，虽整体上市量未减但优质果占比下降，目前主要依赖山东调运补充，价格呈现一定波动与分化；而黄瓜和圆茄随着大量集中上市，市场供应充裕，价格受到明显冲击并呈下行趋势。

土豆、白菜、甘蓝等耐储菜因货源丰富且替代消费属性较强，本周价格全程保持低位平稳运行，几乎无明显波动，仅甘蓝因受外地货源小幅冲击出现了轻微的价格分化。

四、未来变化趋势预测

进入6月下旬，随着露天菜全面上市，市场供应进一步充裕，叶菜价格有望回归平价区间。然而受7月高温天气影响，部分蔬菜供应或受短期扰动，价格可能出现小幅反弹，但从全周期来看，后期市场行情整体仍将呈现稳中有降的趋势。

五、本期蔬菜价格涨跌表